कई एशियाई देशों में एक प्रमुख कार्बोहाइड्रेट के रूप में, नूडल्स एक बहुमुखी सामग्री है जिसे कई तरीकों से पकाया जा सकता है। अच्छे नूडल्स आमतौर पर घने और चबाने योग्य होते हैं, इसलिए विभिन्न सामग्रियों के साथ पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप ध्यान दे रहे हैं, तो आप देखेंगे कि अधिकांश नूडल्स आमतौर पर पीले रंग के होते हैं। तो फिर नूडल्स को पीला क्यों बनाता है?
क्या इसकी वजह अंडे का सेवन है? एक आम ग़लतफ़हमी यह है कि पीले नूडल्स अंडे के उपयोग के कारण पीले होते हैं। हालाँकि, यह सच नहीं है। आमतौर पर, अधिकांश व्यावसायिक पीले नूडल्स 4 प्रमुख सामग्रियों से बनाए जाते हैं: गेहूं का आटा, पानी, नमक और क्षारीय नमक। क्षारीय पानी और आटे के बीच होने वाली प्रतिक्रिया के कारण नूडल्स पीले होते हैं। फ्लेवोन, आटे में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला घटक, आमतौर पर रंगहीन होता है। हालाँकि, जब क्षारीय पीएच पर रखा जाता है, तो फ्लेवोन पीले हो जाते हैं। इसलिए, यह आटे में फ्लेवोन और क्षारीय नमक के बीच की प्रतिक्रिया है जिसके कारण नूडल्स पीले हो जाते हैं।
नूडल्स बनाने की प्रक्रिया में क्षारीय नमक क्यों मिलाया जाता है? पीले नूडल्स बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले क्षारीय नमक का एक सामान्य रूप लाइ पानी है, जो एक खाद्य-ग्रेड क्षारीय समाधान है जिसका उपयोग दुनिया भर में कई व्यंजनों में किया जाता है। लाई का पानी मिलाने से नूडल्स को लचीला, लोचदार और दृढ़ बनावट और बेहतर स्वाद मिलता है।
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